O grupo de Valorização de Agro-Alimentos, desenvolve o seu trabalho de investigação em matrizes alimenatares de natureza tradicional e importância económica regional, quer de origem vegetal quer de origem animal, procedendo à sua caraterização e propondo melhorias de processo e produto.

De momento, o grupo esta empenhado na elucidação das bases fisiológicas e bioquímicas das alterações de qualidade em frutos minimamente processados, com vista ao desenvolvimento de processos e tecnologias que garantam a sua qualidade ao longo de toda a cadeia de abastecimento. Com vista a valorização dos frutos produzidos na região, também existe uma forte aposta na sua caracterização em termos da sua composição fitoquímica e bioactividade.

No que se refere aos produtos de origem animal, o grupo centra os seus esforços na utilização de plantas endógenas ou subprodutos da agro-indústria em estratégias nutricionais que possam melhorar o valor nutricional e a estabilidade oxidativa destes produtos. Neste âmbito esta a decorrer a caracterização química de alguns arbustos e subprodutos abundantes na região, com vista à avaliação do potencial deste tipo de biomassa para aplicação nestas estratégias nutricionais.

PROJECTOS

• BIOECOS – Valorização Integrada da Biomassa
• RITECA II - Rede de Investigação Transfronteiriça da Extremadura, Centro e Alentejo
• NEW PROTECTION: Efeitos de estirpes probióticas em azeitonas em calda (PTDC/AGR-ALI/117658/2010)